Cocido con Thermomix

Ingredientes

• Puñado de garbanzos crudos
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 patata mediana (cortada a trocitos)
• 2 zanahorias (cortadas a trocitos)
• 1 puerro (a trocitos)
• 1 trozo de repollo
• Puñadillo de judías verdes
• Un poco de tocino
• 2 trozos de jamón grandes (tacos gruesos)
• 2 alas de pollo
• 1 trozo de falda de ternera
• 1 trozo de cordero
  
• 1 pastilla de caldo
  

Elaboración

Echamos el puñado de garbanzos crudos y le damos varios toques de turbo hasta que quede bien molido.

Pondremos en el cesto todos los ingredientes (excepto los garbanzos). Cubrimos con agua y ponemos el programa 30 minutos 90º v-1. Colocamos las mariposas y echamos el bote de garbanzos, programado 10 minutos, 90º, v-1 .

¡Tendremos un cocido riquísimo en menos de 45 minutos!

Caldo de Navidad

Ingredientes

• 250 gramos de morcilla
• 250 gramos de costilla de buey
• 250 gramos de carne de pollo
• 1 carcasa de pollo mediana
• 2'5 litros de agua
• 150 gramos de zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 ramillete de hierbas
• 1 cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos el agua en una olla grande junto con todas las carnes y lo ponemos hervir.

Mientras se va calentando el caldo pelamos, cortamos y limpiamos las verduras para añadirlas poco a poco a la olla.

Cuando haya hervido el caldo, bajamos el fuego y se tapará parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.

Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva.

Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.

Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta y se deja cocer hasta que esté lista para servirla bien caliente.

Brownies de chocolate para celiacos

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de chocolate
• 4 huevos
• 400 gramos de azúcar
• Esencia de vainilla
• 120 gramos de harina de maíz
• 60 gramos de harina de arroz
• 2 cucharadas de polvo leudante
• 1 pizca de sal

Elaboración

Derretimos la manteca junto con el chocolate y, aparte, batiremos las claras a punto de nieve

Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos poco a poco el chocolate desecho, la esencia y las harinas tamizadas con el polvo leudante y las claras.

Pondremos la manteca y la harina en una fuente apta para horno. Lo cocinamos durante 20 minutos a temperatura moderada hasta que la superficie de los brownies quede seca y el centro tierno. Los retiramos y los cortamos en cuadraditos.

Podemos agregar a los brownies nueces pasadas previamente por harina.

Actimel con Thermomix

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 1 actimel
• 4 cucharadas de azúcar

Elaboración

Calentamos un litro de leche durante 3 minutos, 90º a velocidad 2 1/2 2.

Añadiremos el actimel y las 4 cucharadas de azúcar. Programamos para 15 minutos a velocidad 2 1/2 3.

Tapamos con un paño y lo dejaos reposar durante 8 horas.

Filetes de lenguado a la criolla

Ingredientes

• 4 naranjas
• 8 filetes de lenguado
• 200 gramos de mantequilla
• 1 ramillete de perejil picado
• 1 vaso pequeño de coñac
• 4 huevos
• Una pizca de pimienta molida fresca
• Una pizca de pimienta verde en grano
• Una poco de harina y sal
  

Elaboración

Enharinamos los filetes de lenguado y los freimos a medio fuego con la mantequilla hasta que queden doraditos por los dos lados.

Los guardaremos, para que se conserven calientes, en un recipiente plano apto para el horno.

Para hacer la salsa, montamos las yemas de huevo y les añadimos un poco de harina, perejil picado y el zumo de naranja que habremos exprimido (se debe añadir poco a poco). Una bien estos ingredientes estén bien mezclados, le echamos la sal, la pimienta y el coñac (también poco a poco).

Si la salsa nos queda poco grumosa, la pasamos por la batidora. La ponemos en un cuenco y vertemos las claras a punto de nieve.

Ponemos a calentar el horno.

Pondremos la salsa sobre los filetes de lenguado y espolvoreamos la superficie con una pizca de de pimienta verde. Metemos el plato en el horno durante 10 minutos para servir el plato muy caliente.

Hamburguesas sin glúten

Ingredientes

• 6 filetes de merluza (sin espinas)
• 2 cebollas
  
• Unas rodajas de tomate fresco
• 1 huevo
• 50 gramos de mantequilla
• Una pizca de sal, nuez moscada y pimienta
  

Elaboración

Colocamos en la procesadora los filetes de merluza y los picamos.

Mezclamos el huevo y la mantequilla. Desoués condimentamos la preparación con sal, pimienta y nuez moscada.

Cogemos las porciones de la pasta y las moldeamos aplanamos con las manos. Las dejaremos en la nevera hasta que las vayamos a cocinar.

Picamos las cebollas y las ponemos en un poco de aceite. Distribuimos sobre la mitad de un pan para hamburguesas (sin glúten) y añadimos las rodajas de tomate condimentadas con sal.

Para acabar, pondremos las hamburguesas cocidas y la tapa con la otra mitad del pan ya para y servirlas.

Pollo a la naranja

Ingredientes

• 1 pollo entero.
• 4 naranjas para hacer zumo.
• 50 gr de mermelada de naranja.
• 50 gr de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 pizca de pimienta verde molida.
• 1 pizca de sal.
  

Elaboración

Debemos limpiar, lavar y flambear el pollo. Lo rellenamos de zumo de naranja, lo salpimentamos y lo untamos con la mermelada de naranja, ya para atarlo.

Después, colocamos el pollo en una sartén con mantequilla y aceite de oliva para que nos quede dorado por todos los lados. Luego, lo ponemos en remojo con el zumo de naranja y el vino blanco, hasta que se evaporen los líquidos.

Durante una hora, lo horneamos a fuego medio, añadiendo de vez en cuando zumo de naranja.
El pollo a la naranja ya estará listo, recomendamos acompañarlo con un vino tinto joven.

Lasaña con Thermomix

Ingredientes

• 18 placas de lasaña.
• 1/2 Kg de carne picada.
  
• 120 gr de queso para gratinar.
• Medio vaso de aceite.
• 130 gr de zanahorias.
• 100 gr de cebolla.
• 120 gr de champiñones.
• 1 trocito de apio.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 Kg de tomate triturado.
• 2 pastillas de caldo de carne o sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de orégano.
• 75cl de bechamel.
  

Elaboración

Para empezar, pondremos las placas de lasaña a hervir. Rallaremos el queso partido en 4 trozos pulsando el botón Turbo 5 veces y luego lo pasamos por las velocidades 5-7-9 hasta que esté bien rallado.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la carne, las pastillas de caldo, la pimienta, el orégano, el queso y la bechamel, y troceamos 10 segundos a velocidad 3 1/2. (Se puede poner más tiempo si se prefiere bien triturado).

Quitamos los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso y programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Pasado este tiempo, se añade la carne picada, las pastillas y las especias (bajando lo que hubiera en las paredes) y se programan 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Seguidamente ponemos en una fuente una capa de láminas de pasta. Hay que cubrirla con un poco de salsa preparada e ir repitiendo la operación hasta terminar con una capa de pasta.
Por último, hay que cubrir la capa de pasta con bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y se hornea 15 minutos en el horno precalentado a 180º y gratinamos hasta que esté bien doradita.

Arroz negro

Ingredientes

• 1Kg de arroz.
• 2 litros de agua
• 800 gr de calamar fresco.
  
• 4 bolsitas de tinta de calamar.
• 2 dientes de ajo.
• Media cebolla
• 3 tomates de pera.
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.
• 7gr de azafrán.
• 1 pastilla grande de caldo concentrado (pescado o verdura a elegir).
  

Elaboración

En un cazo, se ponen 2 litros de agua junto con una pastilla de caldo (preferiblemente de pescado o marisco) y el azafrán. Se cuece hasta que hierve y se reserva para más tarde.

Se limpian y trocean los calamares reservando su tinta y se pelan y trocean los ajos, la cebolla y los tomates para preparar el sofrito.

Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ingredientes anteriores (ajos, cebolla y tomates) a fuego lento.

Cuando empiezan a estar cocidos se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito durante 10 minutos (también a fuego lento).

Pasados los 10 minutos, se añade la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos. Se incorpora el arroz y se fríe durante 2 ó 3 minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor.

Añadimos dos litros de caldo preparado anteriormente. Es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella. Lo removemos muy poco para acabar de distribuir todos los ingredientes.

Se hace un pequeña degustación y se rectifica el punto de sal o de tinta para acabar de conseguir un sabor bien equilibrado. Cuando el sabor esté al punto, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y se haya bebido el caldo.

Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se tapa con una tapa o con un paño de cocina y se deja reposar durante 5 minutos más o menos.

Flan de mandarina

Ingredientes

• 2/3 tazas de zumo de mandarina.

• 1 cucharada de cáscara de mandarina.
• 1/3 de taza de azúcar.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 yemas de huevo.
• 3 cucharadas de harina.
• 2/3 tazas de leche semidesnatada.
  
• 3 claras de huevo.
  

Elaboración

Precalentamos el horno. Untamos con mantequilla un plato refractario de 20cm. de diámetro y 5 de hondo.
Mezclamos el azúcar, la cáscara de mandarina y la mantequilla en un cuenco grande.
Lo mezclamos con las yemas de huevo y la harina. Mezclamos el zumo de mandarina y la leche, batimos las claras de huevo en otro cuenco grande a punto de nieve. Unimos las claras a la mezcla de mandarina y leche.

Preparamos un molde donde ponemos la mezcla y cocinamos al baño maría hasta que la esponja esté firme, durante 45 minutos.

El flan de mandarina debe servirse frío para conservar su sabor.

Fresas del bosque a la naranja

Ingredientes

• 3 naranjas de zumo.
• 1 limón para hacer zumo.
• 300gr de fresas del bosque.
• 1 plátano maduro.
• 4 cucharadas de miel de flores de cítricos.
• Medio vaso de vino blanco seco.
• 2 vasos pequeños de licor dulce.

Elaboración

Cortamos cada naranja en 2 trozos para exprimir zumo. Ponemos en el zumo, las fresas del bosque y el zumo de limón, previamente exprimido.

Deshacemos la miel en el vino blanco, muy bien removido. Luego le añadimos el zumo de frutas que acabamos de hacer y lo ponemos todo en la nevera.

Antes de servir, dividimos las fresas en 4 copas y añadimos en cada copa el medio vaso de licor. Para acabar, decoramos las copas con rodajas de plátano y quedará un postre fresco y delicioso.

Magdalenas de naranja y pasas

Ingredientes

• Piel de naranja.
• 50gr de pasas.
• 125gr de harina integral.
• 2 huevos.
• 100gr de azúcar integral de caña.
• 125gr de aceite de oliva.
• Media cucharada de bicarbonato.
  

Elaboración

Se lavan las pasas y se dejan en remojo 5 minutos, después hay que pasarlas por harina integral.

Batimos los 2 huevos con el azúcar integral. Cuando la mezcla quede homogénea añadimos la harina, antes mezclada con el bicarbonato, hay que amasarlo todo bien.

Rallaremos la piel de la naranja y le echaremos aceite de oliva, las dos cosas añadidas a la masa anterior.

Mientras el horno se calienta, pincelamos los moldes con aceite y los rellenamos con la mezcla que hemos preparado.

Cuando los moldes estén rellenos pondremos las pasas y ya estará listo para meter en el horno durante 20 minutos.

Panellets de chocolate

Ingredientes

• 500 gramos de patata (hervida).
• 500 gramos de azúcar.
• 500 gramos de almendra.
• 1/3 de tableta de chocolate foundant.
  
• 200 gramos de fideos de chocolate.

Elaboración

Hervimos la patata para mezclarla primero con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadiremos la almendra. Es mejor no ponerla toda de golpe, debemos echar una poca, remover y vamos echando poco a poco.

La masa de los panellets debe reposar un día entero.

Pasadas las 24 horas, haremos el chocolate foundant, tiene que quedar bien deshecho. Lo pondremos en la nevera para que esté bien frío.

Esperamos a que se enfríe y mezclaremos la masa de los panellets con en chocolate. Justo después, les daremos forma cogiendo un puñado pequeño (más o menos una cuchara grande) para que queden bien redondos.

Una vez les hemos dado forma, rebozaremos los panellets con los fideos de chocolate.

Antes de degustar estos panellets tan originales (parecidos a una trufa), se tendrán que quedar en la nevera hasta que estén muy fríos.

Panellets de coco

Ingredientes

• 500 gramos de patata (hervida).
• 500 gramos de azúcar.
• 500 gramos de almendra.
• 200 gramos de coco.
  
• Clara de huevo.
  

Elaboración

Hervimos la patata para mezclarla primero con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadiremos la almendra. Es mejor no ponerla toda de golpe, debemos echar una poca, remover y vamos echando poco a poco.

La masa de los panellets debe reposar un día entero.

Pasadas las 24 horas, añadiremos un poco de coco a la masa para darles sabor por dentro. Justo después, les daremos forma cogiendo un puñado pequeño (más o menos una cuchara grande) y tienen que quedar bien redondos.

Una vez les hemos dado forma, rebozaremos los panellets con el resto del coco. Cuando los tengamos, los pintaremos con clara de huevo.

Debemos dejar que el horno se caliente.

Cuando esté caliente, ponedremos los panellets en en una bandeja dentro del horno. Es muy importante que se hagan por arriba y por abajo. Con solo 10 ó 15 minutos estarán listos para poder disfrutar de una típica Castanyada, aunque es un postre para degustar en cualquier época del año...

Panellets de piñones

Ingredientes

• 500 gramos de patata (hervida).
• 500 gramos de azúcar.
• 500 gramos de almendra.
• 200 gramos de piñones
• Yema de huevo.
  

Elaboración

Hervimos la patata para mezclarla primero con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadiremos la almendra. Es mejor no ponerla toda de golpe, debemos echar una poca, remover y vamos echando poco a poco.

La masa de los panellets debe reposar un día entero.

Pasadas las 24 horas, le daremos forma a la masa cogiendo un puñado pequeño (más o menos una cuchara grande) y tienen que quedar bien redondos.

Hay que tener en cuenta de no hacer panelltes muy grandes, recordamos que luego los rebozaremos con piñones y eso les dará volumen.

Una vez les hemos dado forma, rebozaremos los panellets con los piñones. Cuando los tengamos, los pintaremos con yema de huevo.

Debemos dejar que el horno se caliente.

Cuando esté caliente, ponedremos los panellets en en una bandeja dentro del horno. Es muy importante que se hagan por arriba y por abajo. Con solo 10 ó 15 minutos estarán listos para poder disfrutar de una típica Castanyada, aunque es un postre para degustar en cualquier época del año...

Besugo al cava

Ingredientes

• 1 besugo.
• 1 hoja de laurel.
  
• Sofrito de tomate y cebolla.
• Caldo de pescado.
• 2 dientes de ajo.
• 3 patatas.
• 1/4 de litro de cava.
• 1 chorro de aceite.
  

Elaboración

En una besuguera ponemos el pescado después de desescamarlo y hacerle tres cortes en el centro. Luego frotamos el besugo con los ajos machados y aceite.

Dejando los ajos en la cazuela, se añaden tres cucharadas de aceite y se pone al fuego.

Cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo. Al final añadiremos el cava.

En una sartén aparte se fríen ligeramente las patatas, que se incorporarán en el fondo de la besuguera.

Arroz con calabaza y brécol

Ingredientes

• 1 taza de arroz.
• 1 taza de calabaza dulce pequeña (cortada a cuadrados medianos).
• 1/3 de taza de almendras peladas sin tostar.
• 1 manojo de brécol (cortado a flores medianas).
• 2 cucharadas de arroz salvaje.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Salsa de soja.
  

Elaboración

Primero tendremos que lavar el arroz y ponerlo en la cazuela, con: la calabaza, las almendras, las 3 tazas de agua y una pizca de sal. Se cuece durante 45 minutos con una placa difusora. Pasados los minutos, apagaremos el fuego para dejar reposar el arroz unos minutos.

Herviremos el brécol con abundante agua durante 2 ó 3 minutos. Luego, lo lavamos con agua fría y lo escurrimos bien.

Salteamos el brécol durante un par de minutos con unas gotas de aceite de oliva y salsa de soja, siempre al gusto de cada uno.

Lo mezclamos todo con el arroz cocido y ya se podrá servir.

Sopa de arroz con seitán

Ingredientes

• 2 puerros (cortados a trozos muy finos).
• 2 pencas de apio (cortados también a trozos finos).
• 1 trozo de calabaza (a trozos pequeños).
• 2 tiras de alga kombu.
• 1 paquete de seitán (cortado a tiras finas).
  
• Media taza de arroz cocido.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de mugi miso.
• 1 cebollino (cortado muy fino).
  

Elaboración

En una cazuela grande de saltean los puerros con el aceite y una pizca de sal. Se tiene que dejar sin tapa, a fuego medio y esperar unos 7 ó 10 minutos.

Pasados esos minutos, se añade a la cazuela el resto de las verduras y el alga kombu, con agua que cubra por completo todas las verduras, las cuales deben taparse y cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

El seitán lo haremos a la plancha y luego lo pondremos en la sopa con el arroz. Se cuece todo durante 5 minutos.

Para acabar, se condimenta el caldo con el miso. Para servir, hay que cortar el cebollino muy fino.

Ensalada con queso y frutos secos

Ingredientes

• 1 lechuga.
• 1 zanahoria.
  
• 100 gr. de queso.
  
• 100 gr. de piñones.
• 100 gr. de almendras crudas.
• Pistachos.
  
• Mayonesa.
• 2 cucharadas de mostaza.
  

Elaboración

Picar la lechuga y la zanahoria en trocitos.

Pasar por la sartén con muy poco aceite los frutos secos, que estarán sin tostar.

Mezclar la mayonesa con la mostaza.

Colocar en el plato acompañado de la salsa.

Pollo con manzana a la sidra

Ingredientes

• 1 pollo entero.
• 0’5 litros de sidra.
• 1 manzana.
• Tomillo.
• Romero.
• Perejil.
• Pimienta.
  
• Ajos.
• Sal.
• Champiñones.
• Bacon.
• Jamón serrano.
  
• Piñones.
• Laurel.
• Medio limón.
• Aceite.
• Patatas.
  

Elaboración

Hay que bañar el pollo con la sidra por fuera y por dentro, donde se unta el pollo también con las especias.

El relleno:

• 5 ajos muy picados.
• La manzana rallada.
• Perejil picado.
• Champiñones cortados en láminas.
• Bacon troceado.
• Virutas de jamón serrano.
• Un puñado de piñones.
• Una hoja de laurel.
• Medio limón.
• Un chorro de aceite

Mezclarlo con las especias reservadas y rellenar el pollo.

Coserlo con unos palillos.

Después de hacer el relleno, hay que untar el pollo con aceite.

Poner en la bandeja una base con patatas cortadas a rodajas, previamente aliñadas con aceite, sal y pimienta.

Se debe añadir un poco de agua y acto seguido echar la sidra.

Para finalizar, debemos meter el pollo en el horno, boca abajo durante una hora y arriba unos 45 minutos.

Pizza de atún con pimientos

Ingredientes

• 2 bases de pizza.
• 1 lata de atún.
• 1 pimiento rojo (escalibado: pelado, lavado y cortado).
• 1 pimiento verde (escalibado: pelado, lavado y cortado).
• Media taza de maíz.
• 2 ó 3 cucharadas de alcaparras.
• 1puñado de albahaca o perejil fresco troceado.
• Salsa de remolacha.
• 2 cebollas cortadas finas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
• 1 pizca de orégano seco.
• 1 cucharada de vinagre.
• 3 cucharadas de zumo de manzana.
  

Elaboración

Vamos a saltear las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Todo sin tapa en la sartén, durante 10 ó 12 minutos.

Añadimos a la sartén las zanahorias, el orégano y un fondo de agua. Lo tapamos todo y lo cocemos a fuego lento, durante 15 ó 20 minutos.

Hacemos un puré de todas las verduras añadidas para aliñarlas con vinagre y zumo de manzana.

Colocamos en el horno, previamente calentado a temperatura media, la base de la pizza con la salsa que hemos creado. Además pondremos el atún, los pimientos, el maíz y las alcaparras.

La pizza estará en el horno unos 8 ó 10 minutos. Una vez fuera, la podemos decorar con hierbas aromáticas, ya estará a punto para comer.

Espaguetis con escalibada

Ingredientes

• 1 paquete de espaguetis integrales.
• 1 pimiento rojo. (escalibado, lavado y cortado a tiras finas).
  
• 2 calabacines (cortados a tiras).
• 1 puñado de champiñones (cortados en láminas).
• 2 zanahorias (coartadas a tiras finas).
• 1 pizca de orégano seco.
• 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 diente de ajo (bien picado).
• 1/3 de taza de olivas negras sin hueso.
• 1 cuharada de zumo de manzana.
  

Elaboración

Hay que tirar los espaguetis y la sal cuando el agua esté hirviendo. Una vez estén los espaguetis hechos, hay que lavarlos con agua fría y escurrirlos.

Debemos calentar los espaguetis en una sartén grande, añadiendo: aceite de oliva, champiñones, ajo y unas gotas de salsa de soja. Durante 3 ó 5 minutos más o menos.

Añadimos luego a la sartén: las zanahorias y el pimiento escalibado. Durante unos 10 minutos. Después pondremos en la misma sartén el calabacín y el orégano seco, durante un par de minutos.

Para acabar, pondremos los espaguetis y las olivas negras, junto con unas gotas más de salsa de soja y el zumo de manzana. Hay que mezclarlo bien todo antes de servirlo.

Crema de naranja

Ingredientes

• Medio vaso de leche entera.

• 6 cucharadas de azúcar.

• 3 cucharadas de maizena.

• 6 cucharadas de agua.

• 1 pizca de corteza rallada de naranja.

• 2 yemas de huevo.

• Medio vaso de zumo de naranja natural.

• 1 cucharada de licor de naranja.

• Mermelada de naranja, como decoración.

Elaboración

Disolver el azúcar en la leche y ponerlo en una cazuela a calentar.
Disolver la maizena en agua y, cuando la leche empiece a hervir, agregarla con la ralladura de naranja.

Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
Después hay que mezclar la yema con el zumo de naranja y, cuando lo anterior haya reposado un poco, añadirlo removiéndolo con energía.

Poner todo en el fuego y dejar que hierva unos minutos, no dejar de remover.

Retirar del fuego y añadir el licor de naranja. Mezclarlo muy bien.
Para servir la crema de naranja, hay que verterla en copas y decorar esta con mermelada de naranja.

Una vez listo el postres, hay que dejar que se enfríe y servir.