Panellets de chocolate

Ingredientes

• 500 gramos de patata (hervida).
• 500 gramos de azúcar.
• 500 gramos de almendra.
• 1/3 de tableta de chocolate foundant.
  
• 200 gramos de fideos de chocolate.

Elaboración

Hervimos la patata para mezclarla primero con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadiremos la almendra. Es mejor no ponerla toda de golpe, debemos echar una poca, remover y vamos echando poco a poco.

La masa de los panellets debe reposar un día entero.

Pasadas las 24 horas, haremos el chocolate foundant, tiene que quedar bien deshecho. Lo pondremos en la nevera para que esté bien frío.

Esperamos a que se enfríe y mezclaremos la masa de los panellets con en chocolate. Justo después, les daremos forma cogiendo un puñado pequeño (más o menos una cuchara grande) para que queden bien redondos.

Una vez les hemos dado forma, rebozaremos los panellets con los fideos de chocolate.

Antes de degustar estos panellets tan originales (parecidos a una trufa), se tendrán que quedar en la nevera hasta que estén muy fríos.

Panellets de coco

Ingredientes

• 500 gramos de patata (hervida).
• 500 gramos de azúcar.
• 500 gramos de almendra.
• 200 gramos de coco.
  
• Clara de huevo.
  

Elaboración

Hervimos la patata para mezclarla primero con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadiremos la almendra. Es mejor no ponerla toda de golpe, debemos echar una poca, remover y vamos echando poco a poco.

La masa de los panellets debe reposar un día entero.

Pasadas las 24 horas, añadiremos un poco de coco a la masa para darles sabor por dentro. Justo después, les daremos forma cogiendo un puñado pequeño (más o menos una cuchara grande) y tienen que quedar bien redondos.

Una vez les hemos dado forma, rebozaremos los panellets con el resto del coco. Cuando los tengamos, los pintaremos con clara de huevo.

Debemos dejar que el horno se caliente.

Cuando esté caliente, ponedremos los panellets en en una bandeja dentro del horno. Es muy importante que se hagan por arriba y por abajo. Con solo 10 ó 15 minutos estarán listos para poder disfrutar de una típica Castanyada, aunque es un postre para degustar en cualquier época del año...

Panellets de piñones

Ingredientes

• 500 gramos de patata (hervida).
• 500 gramos de azúcar.
• 500 gramos de almendra.
• 200 gramos de piñones
• Yema de huevo.
  

Elaboración

Hervimos la patata para mezclarla primero con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadiremos la almendra. Es mejor no ponerla toda de golpe, debemos echar una poca, remover y vamos echando poco a poco.

La masa de los panellets debe reposar un día entero.

Pasadas las 24 horas, le daremos forma a la masa cogiendo un puñado pequeño (más o menos una cuchara grande) y tienen que quedar bien redondos.

Hay que tener en cuenta de no hacer panelltes muy grandes, recordamos que luego los rebozaremos con piñones y eso les dará volumen.

Una vez les hemos dado forma, rebozaremos los panellets con los piñones. Cuando los tengamos, los pintaremos con yema de huevo.

Debemos dejar que el horno se caliente.

Cuando esté caliente, ponedremos los panellets en en una bandeja dentro del horno. Es muy importante que se hagan por arriba y por abajo. Con solo 10 ó 15 minutos estarán listos para poder disfrutar de una típica Castanyada, aunque es un postre para degustar en cualquier época del año...

Besugo al cava

Ingredientes

• 1 besugo.
• 1 hoja de laurel.
  
• Sofrito de tomate y cebolla.
• Caldo de pescado.
• 2 dientes de ajo.
• 3 patatas.
• 1/4 de litro de cava.
• 1 chorro de aceite.
  

Elaboración

En una besuguera ponemos el pescado después de desescamarlo y hacerle tres cortes en el centro. Luego frotamos el besugo con los ajos machados y aceite.

Dejando los ajos en la cazuela, se añaden tres cucharadas de aceite y se pone al fuego.

Cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo. Al final añadiremos el cava.

En una sartén aparte se fríen ligeramente las patatas, que se incorporarán en el fondo de la besuguera.

Arroz con calabaza y brécol

Ingredientes

• 1 taza de arroz.
• 1 taza de calabaza dulce pequeña (cortada a cuadrados medianos).
• 1/3 de taza de almendras peladas sin tostar.
• 1 manojo de brécol (cortado a flores medianas).
• 2 cucharadas de arroz salvaje.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Salsa de soja.
  

Elaboración

Primero tendremos que lavar el arroz y ponerlo en la cazuela, con: la calabaza, las almendras, las 3 tazas de agua y una pizca de sal. Se cuece durante 45 minutos con una placa difusora. Pasados los minutos, apagaremos el fuego para dejar reposar el arroz unos minutos.

Herviremos el brécol con abundante agua durante 2 ó 3 minutos. Luego, lo lavamos con agua fría y lo escurrimos bien.

Salteamos el brécol durante un par de minutos con unas gotas de aceite de oliva y salsa de soja, siempre al gusto de cada uno.

Lo mezclamos todo con el arroz cocido y ya se podrá servir.

Sopa de arroz con seitán

Ingredientes

• 2 puerros (cortados a trozos muy finos).
• 2 pencas de apio (cortados también a trozos finos).
• 1 trozo de calabaza (a trozos pequeños).
• 2 tiras de alga kombu.
• 1 paquete de seitán (cortado a tiras finas).
  
• Media taza de arroz cocido.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de mugi miso.
• 1 cebollino (cortado muy fino).
  

Elaboración

En una cazuela grande de saltean los puerros con el aceite y una pizca de sal. Se tiene que dejar sin tapa, a fuego medio y esperar unos 7 ó 10 minutos.

Pasados esos minutos, se añade a la cazuela el resto de las verduras y el alga kombu, con agua que cubra por completo todas las verduras, las cuales deben taparse y cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

El seitán lo haremos a la plancha y luego lo pondremos en la sopa con el arroz. Se cuece todo durante 5 minutos.

Para acabar, se condimenta el caldo con el miso. Para servir, hay que cortar el cebollino muy fino.

Ensalada con queso y frutos secos

Ingredientes

• 1 lechuga.
• 1 zanahoria.
  
• 100 gr. de queso.
  
• 100 gr. de piñones.
• 100 gr. de almendras crudas.
• Pistachos.
  
• Mayonesa.
• 2 cucharadas de mostaza.
  

Elaboración

Picar la lechuga y la zanahoria en trocitos.

Pasar por la sartén con muy poco aceite los frutos secos, que estarán sin tostar.

Mezclar la mayonesa con la mostaza.

Colocar en el plato acompañado de la salsa.

Pollo con manzana a la sidra

Ingredientes

• 1 pollo entero.
• 0’5 litros de sidra.
• 1 manzana.
• Tomillo.
• Romero.
• Perejil.
• Pimienta.
  
• Ajos.
• Sal.
• Champiñones.
• Bacon.
• Jamón serrano.
  
• Piñones.
• Laurel.
• Medio limón.
• Aceite.
• Patatas.
  

Elaboración

Hay que bañar el pollo con la sidra por fuera y por dentro, donde se unta el pollo también con las especias.

El relleno:

• 5 ajos muy picados.
• La manzana rallada.
• Perejil picado.
• Champiñones cortados en láminas.
• Bacon troceado.
• Virutas de jamón serrano.
• Un puñado de piñones.
• Una hoja de laurel.
• Medio limón.
• Un chorro de aceite

Mezclarlo con las especias reservadas y rellenar el pollo.

Coserlo con unos palillos.

Después de hacer el relleno, hay que untar el pollo con aceite.

Poner en la bandeja una base con patatas cortadas a rodajas, previamente aliñadas con aceite, sal y pimienta.

Se debe añadir un poco de agua y acto seguido echar la sidra.

Para finalizar, debemos meter el pollo en el horno, boca abajo durante una hora y arriba unos 45 minutos.

Pizza de atún con pimientos

Ingredientes

• 2 bases de pizza.
• 1 lata de atún.
• 1 pimiento rojo (escalibado: pelado, lavado y cortado).
• 1 pimiento verde (escalibado: pelado, lavado y cortado).
• Media taza de maíz.
• 2 ó 3 cucharadas de alcaparras.
• 1puñado de albahaca o perejil fresco troceado.
• Salsa de remolacha.
• 2 cebollas cortadas finas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
• 1 pizca de orégano seco.
• 1 cucharada de vinagre.
• 3 cucharadas de zumo de manzana.
  

Elaboración

Vamos a saltear las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Todo sin tapa en la sartén, durante 10 ó 12 minutos.

Añadimos a la sartén las zanahorias, el orégano y un fondo de agua. Lo tapamos todo y lo cocemos a fuego lento, durante 15 ó 20 minutos.

Hacemos un puré de todas las verduras añadidas para aliñarlas con vinagre y zumo de manzana.

Colocamos en el horno, previamente calentado a temperatura media, la base de la pizza con la salsa que hemos creado. Además pondremos el atún, los pimientos, el maíz y las alcaparras.

La pizza estará en el horno unos 8 ó 10 minutos. Una vez fuera, la podemos decorar con hierbas aromáticas, ya estará a punto para comer.

Espaguetis con escalibada

Ingredientes

• 1 paquete de espaguetis integrales.
• 1 pimiento rojo. (escalibado, lavado y cortado a tiras finas).
  
• 2 calabacines (cortados a tiras).
• 1 puñado de champiñones (cortados en láminas).
• 2 zanahorias (coartadas a tiras finas).
• 1 pizca de orégano seco.
• 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 diente de ajo (bien picado).
• 1/3 de taza de olivas negras sin hueso.
• 1 cuharada de zumo de manzana.
  

Elaboración

Hay que tirar los espaguetis y la sal cuando el agua esté hirviendo. Una vez estén los espaguetis hechos, hay que lavarlos con agua fría y escurrirlos.

Debemos calentar los espaguetis en una sartén grande, añadiendo: aceite de oliva, champiñones, ajo y unas gotas de salsa de soja. Durante 3 ó 5 minutos más o menos.

Añadimos luego a la sartén: las zanahorias y el pimiento escalibado. Durante unos 10 minutos. Después pondremos en la misma sartén el calabacín y el orégano seco, durante un par de minutos.

Para acabar, pondremos los espaguetis y las olivas negras, junto con unas gotas más de salsa de soja y el zumo de manzana. Hay que mezclarlo bien todo antes de servirlo.

Crema de naranja

Ingredientes

• Medio vaso de leche entera.

• 6 cucharadas de azúcar.

• 3 cucharadas de maizena.

• 6 cucharadas de agua.

• 1 pizca de corteza rallada de naranja.

• 2 yemas de huevo.

• Medio vaso de zumo de naranja natural.

• 1 cucharada de licor de naranja.

• Mermelada de naranja, como decoración.

Elaboración

Disolver el azúcar en la leche y ponerlo en una cazuela a calentar.
Disolver la maizena en agua y, cuando la leche empiece a hervir, agregarla con la ralladura de naranja.

Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
Después hay que mezclar la yema con el zumo de naranja y, cuando lo anterior haya reposado un poco, añadirlo removiéndolo con energía.

Poner todo en el fuego y dejar que hierva unos minutos, no dejar de remover.

Retirar del fuego y añadir el licor de naranja. Mezclarlo muy bien.
Para servir la crema de naranja, hay que verterla en copas y decorar esta con mermelada de naranja.

Una vez listo el postres, hay que dejar que se enfríe y servir.