Canelones sin glúten

Ingredientes

• 120 gr. de harina especial sin gluten
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• Aceite
• Sal
• 45 gr. de mantequilla
• 450 cc de leche
• 25 gr de harina especial sin gluten o harina de maíz
• 200 gr. de carne de cerdo
• 200 gr. de carne de ternera
• 150 gr. de pechuga de pollo
• 50 gr. de jamon york
• 25 gr. de foie-gras
• 1 cebolla
• 1 dl de vino blanco
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 200 cc de caldo
• 100 gr de queso Emmental o Gruyere

Elaboración

Pasta fresca sin gluten: Tamizar la harina sin gluten en un bol, añadir el huevo entero, dos yemas, un poquito de aceite de oliva y un pellizco de sal. Trabajar hasta que la masa quede unida, filmar y dejar reposar una hora. Estirar, cortar a placas i cocer en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos. Escurrir y enfriar en un bol con agua fría.

Relleno sin gluten: Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las dos carnes y la pechuga de pollo cortados a dados. Añadir la cebolla picada, ahogar y añadir el vino blanco, reducir y agregar el jamón, tomate y caldo.

Cocer unos minutos, salpimentar y pasar por la máquina de trinchar. Poner de nuevo en la cazuela y mezclar con el foie-gras.

Salsa bechamel sin gluten: Calentar la mantequilla en un cazo, añadir la harina de maíz i dejar cocer. Abocar la leche i remover con una batidora hasta que empiece a hervir. Añadir sal, pimienta y nuez moscada si se desea.

Montaje: Untar con mantequilla una bandeja que se pueda meter en el horno i poner los canelones en los que hemos puesto una cucharada de relleno y enrollado. Cubrir con salsa bechamel, acabar con queso rallado y gratinar.

Albóndigas de pollo agridulces

Ingredientes

• 350 gr de carne de cerdo picada
• 80 gr de pan seco
• 1 huevo
• 125 gr de melocotón en almíbar
• 1 vaso de tomate triturado
• 4 cucharadas de cebolla picada
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Picamos el pan y lo mezclamos con la carne, el huevo, la sal y la pimienta. Le damos forma redonda de albóndiga y las doramos en una sartén con un poco de aceite.

Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla. Añadimos el melocotón finamente picado y le damos unas vueltas. Vertimos el tomate triturado y cocemos 10 minutos más.

Incorporamos las albóndigas a la cazuela y cocemos 20 minutos. Las serviremos bañadas en la salsa.

Empanadas light

Ingredientes

• 12 empanadas (solo la masa)
• 125 gr de ricotta descremada
• 75 gr de queso magro
• 50 gr de parmesano (rallado)
• 1 huevo
• Espinacas
• 1 morrón asado
• 1 cebolla
• 25 cl de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

Picamos el morrón, anteriormente pelado, junto con las espinacas. Después ponemos la cebolla cortada a trozos finitos con el aceite en un recipiente.

Mezclamos la ricotta con el queso magro, el morrón picado, las espinacas, la cebolla, el parmesano, el huevo que hemos batido, todo con aceite y sal.

Ya podemo rellenar las empanadas con todos los ingredientes, una vez rellenas está bien mojar un poco los cantos de la masa de la empanada con agua, y ya las cerramos.

Con la yema del huevo, pintamos las empanadas para que nos queden bien doradas cuando las pongamos en el horno.

Sopa de cerveza

Ingredientes

• 2 cubitos de concentrado de carne
• 2 cervezas
• 4 huevos
• Jamón
• Leche
• 8 rebanadas de pan duro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración

Tome 4 de las rebanadas de pan y métalas a remojar en la cerveza. Después póngalo a hervir, añadiendo 1 vaso de agua, otro de leche y los cubitos de concentrado de carne.

Mientras hierve un cuarto de hora a fuego muy lento, cueza los huevos y fría las otras cuatro tostadas hasta dorarlas en un poco de aceite.

Se sirve, después de añadir la sal y la pimienta y pasarlo todo por la batidora, excepto las tostadas fritas y los huevos en lonchas, que se usan para adornar los platos.

Pizza con parmesano y jamón serrano

Ingredientes

• Para la masa de la pizza: 750 gr de harina de panadero, 1 cucharada rasa de sal, 14 gr de levadura granulada, 1 cucharada de azúcar moreno, 650 ml de agua templada.

• Para el relleno de la pizza: 120 gr de jamón serrano, 60 gr de queso parmesano, 200 gr de mozzarella, 50 gr de guisantes congelados, 4 cucharadas de salsa de tomate.

Elaboración

Precalentamos el horno a 250ºC. Mezclamos la harina con la sal, formando un volcán y vertimos en medio la levadura, el agua tibia y el azúcar.

Removemos la masa con un tenedor y cuando esté dura, nos enharinamos las manos y amasamos.

Formamos cuatro bolas y las estiramos con un rodillo hasta que estén suaves y elásticas. Las dejamos reposar 30 minutos.

Hervimos los guisantes unos 8 minutos y los escurrimos. Untamos las pizzas con la salsa de tomate, añadimos los quesos y las ponemos en el horno entre 15-20 minutos.

Luego añadimos el jamón serrano, los guisantes y un chorro de aceite de oliva.

Ensalada de arroz en salsa tártata

Ingredientes

• 100 gr. de arroz
• 1 hoja de laurel
• 100 gr. de jamón de york
• 100 gr. de queso tierno
• un vaso de mahonesa
• 2 pepinillos pequeños
• 2 cebolletas en vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal
• Perejil

Elaboración

Ponga al fuego una cazuela con abundante agua, un poquito de sal y una hoja de laurel; cuando el agua rompa a hervir, incorpore el arroz y deje cocer durante quince minutos para que esté hecho pero sin llegar a pasarse.

Luego échelo en un colador amplio y enfríelo bajo el grifo. Entre tanto, prepare el resto de los ingredientes.

Pique sobre una ensaladera honda el jamón y el queso en trocitos pequeños. Ralle encima los pepinillos, las cebolletas y un ramito de perejil.

Cuando el arroz esté hecho, frío y escurrido, añádalo a la fuente y vierta encima la mahonesa y la mostaza; revuelva para mezclar todo bien y sirva a la mesa después de refrigerar unos minutos la ensalada.

Fideos con almejas

Ingredientes

• 1/2 Kg patatas
• 1/4 Kg fideos entrefinos
• 1/2 Kg almejas
• 150 gr tomates
• 1 cebolla
• 3 cucharadas aceite
• 1/2 cucharadita pimentón
• Ajo y perejil

Elaboración

Se pican las patatas en trozos pequeñitos. Las almejas se ponen en agua fría y se dejan un rato en ella, después de lavarlas. En sartén, se pone aceite, se calienta y se echa cebolla picadita.

Cuando empieza a dorarse se agrega el tomate mondado y picado también. Se añade 1/2 cucharadita de pimentón y se deja freír 6 ó 7 minutos.

Se vierte en una cacerola, se añaden las patatas, un poco de ajo y una rama de perejil machacados en el mortero y desleidos con un poco de agua y las almejas.

Se rehoga todo durante un minuto y se añade agua caliente hasta que queden bien cubiertas las patatas, se sazona de sal y se deja cocer lentamente una 1/2 hora.

Cuando empiezan a estar tiernas las patatas se añaden los fideos partidos y se dejan cocer unos 5 ó 6 minutos mas. Si espesa demasiado se añade agua hirviendo, se deja cocer unos minutos mas y se aparta a reposar sin hervir.