Arroz negro

Ingredientes

• 1Kg de arroz.
• 2 litros de agua
• 800 gr de calamar fresco.
  
• 4 bolsitas de tinta de calamar.
• 2 dientes de ajo.
• Media cebolla
• 3 tomates de pera.
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.
• 7gr de azafrán.
• 1 pastilla grande de caldo concentrado (pescado o verdura a elegir).
  

Elaboración

En un cazo, se ponen 2 litros de agua junto con una pastilla de caldo (preferiblemente de pescado o marisco) y el azafrán. Se cuece hasta que hierve y se reserva para más tarde.

Se limpian y trocean los calamares reservando su tinta y se pelan y trocean los ajos, la cebolla y los tomates para preparar el sofrito.

Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ingredientes anteriores (ajos, cebolla y tomates) a fuego lento.

Cuando empiezan a estar cocidos se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito durante 10 minutos (también a fuego lento).

Pasados los 10 minutos, se añade la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos. Se incorpora el arroz y se fríe durante 2 ó 3 minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor.

Añadimos dos litros de caldo preparado anteriormente. Es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella. Lo removemos muy poco para acabar de distribuir todos los ingredientes.

Se hace un pequeña degustación y se rectifica el punto de sal o de tinta para acabar de conseguir un sabor bien equilibrado. Cuando el sabor esté al punto, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y se haya bebido el caldo.

Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se tapa con una tapa o con un paño de cocina y se deja reposar durante 5 minutos más o menos.